Vous pensez connaître toutes les crêpes ? Attendez de goûter les crêpes parmentières. Elles transforment une simple purée de pommes de terre en disques épais, moelleux et surprenants. Rapides à faire, elles sauvent un dîner et réduisent le gaspillage.
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Qu’est-ce que sont les crêpes parmentières ?
Les crêpes parmentières remplacent en partie la pâte classique par une purée de pommes de terre. Le résultat n’est pas fin comme une crêpe de la Chandeleur. Ce sont des galettes dodues, proches du pancake, avec un cœur très tendre.
Plusieurs cuisiniers les apprécient pour leur côté rustique et leur simplicité. On peut les servir en dessert ou en plat salé. Et oui, elles sont parfaites pour utiliser un reste de purée, ce qui en fait une option économique et anti-gaspillage.
Ingrédients pour 4 personnes (version classique)
- 500 g de pulpe de pommes de terre cuites, bien écrasées
- 25 cl de lait chaud
- 3 c. à soupe de crème épaisse
- 3 c. à soupe de farine tamisée
- 4 œufs
- Sel et poivre
- Huile neutre (pépin de raisin ou tournesol) pour la cuisson
- Sucre glace pour la version sucrée (facultatif)
Variante express : prenez 300 g de purée déjà prête. Comptez environ 10 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.
Préparation pas à pas
- Réchauffez la pulpe de pommes de terre au micro-ondes ou dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit souple.
- Passez la purée au presse-purée ou au moulin à légumes pour obtenir une texture très lisse. Évitez le mixeur qui rend la pâte collante.
- Incorporez progressivement 25 cl de lait chaud en fouettant pour alléger la purée.
- Ajoutez 3 c. à soupe de crème, puis 3 c. à soupe de farine tamisée. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et un peu épaisse.
- Incorporez les 4 œufs un par un en remuant. Salez et poivrez. La pâte doit rester dense mais souple.
- Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d’huile. Déposez une louche de pâte par crêpe. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration dorée.
- Ajustez le feu si la surface brunit trop vite. Servez chaud ou tiède.
Comment servir — idées sucrées et salées
- Version sucrée : saupoudrez de sucre glace et ajoutez 2 c. à soupe de sirop d’érable ou quelques fruits rouges. Un yaourt épais accompagne bien pour un brunch.
- Version salée : servez avec une salade croquante. Garnissez d’100 g de lardons dorés et d’oignons confits pour un plat rustique.
- Autres idées : râpez 50 g de fromage (comté ou gruyère) et déposez-le sur la crêpe chaude pour un côté fondant. Ou utilisez des restes de viande rôtie en petites tranches.
Conseils pratiques et astuces du chef
Choisissez des pommes de terre à chair farineuse pour une purée légère. Les variétés comme la Bintje ou la Yukon Gold marchent bien.
N’utilisez pas le blender. Il donne une texture collante. Passez plutôt la purée au presse-purée ou au tamis si vous voulez un rendu très lisse.
Si la pâte est trop épaisse, allongez avec un peu de lait chaud, cuillère par cuillère. Si elle est trop liquide, ajoutez une cuillerée de farine.
Conservation : gardez les crêpes 48 heures au réfrigérateur. Elles se réchauffent vite à la poêle, quelques minutes de chaque côté. Vous pouvez aussi les congeler séparées par papier cuisson.
Pourquoi vous devriez essayer cette recette ce soir
Ces crêpes changent la donne. Elles sont rapides, réconfortantes et très flexibles. Un reste de purée devient un plat qui plaît aux adultes comme aux enfants.
En plus, vous faites un geste anti-gaspi et vous économisez. Alors, prêt à tenter la version sucrée pour le brunch ou la version salée pour le dîner ? Vous pourriez bien y prendre goût.